LABADA (EFELEK) DOLMASI

İç Anadolu'nun göz bebeği Ankara'mızın zengin mutfağına ait labada yada halk arasındaki tabiriyle efelek dolmasını tanıtıp tarifini vereceğiz. Efelek dolması İç Anadolu'ya özgü olsa da asıl çıkış yeri Kafkasya ve Azerbaycandır. İç malzeme olarak milletimizin yıllardır vazgeçmediği bulgur veya pirinç kullanılır. Bu yemeğimiz genel olarak Çubuk yöresinde yaygın olmakla birlikte kavurması da yapılmaktadır. Efeleği merak edenler varsa bu bir yaprak türüdür. Efelek bitkisinin faydalarını da ayrıca belirtmek gerekirse iştah açar , kanı ve bağırsağı temizler. bu kadar açıklama yaptıktan sonra biraz da malzemelerini ve yapılışından bahsedelim.

MALZEME :

1.) 2 BAĞ EFELEK YAPRAĞI

2.) 1 SU BARDAĞI PİRİNÇ YADA BULGUR

3.) 2 TANE SOĞAN

4.) 1 YEMEK KAŞIĞI TEREYAĞI

5.) 250 GR KAVRULMUŞ KIYMA

6.) 1 YEMEK KAŞIĞI TUZ

7.) 1 DEMET DEREOTU VE MAYDANOZ

8.) KURU NANE

9.) 1 YEMEK KAŞIĞI SALÇA

YAPILIŞI :

Efelek yapraklarını bir güzel yıkayın ve büyük  bir kaba koyun. bir miktar suyu kaynatıktan sonra efeleklerin olduğu kaba boşaltın ve yumuşamasını bekleyin. Bir tavaya tereyagını koyup eritin , eriyen yağa doğranmış soğanları ilave edin. Ardından kıymayı ilave edip biraz karıştırdıktan sonra pirinçleri de tavaya dökün. Büzüşen pirinçlere bir bardak ılık su ekleyin, salça, tuz , dere otu maydanoz katıp pişmesini bekleyin. pişen iç malzemesi hazır olduktan sonra , efelek yapraklarına koyun. iç malzemeyi yapraklara koyduktan sonra üçgen şeklinde muska gibi sarın. Bütün efelek yapraklarını sardıktan sonra tencereye dizin ve dağılmaması için üstüne tabak koyup ağır ateşte pişirin. Piştikten sonra sarımsaklı yoğurt üstüne döküp servis yapın.

AFİYET OLSUN 

ANKARA TAVASI

Ankara yöresel mutfağından Ankara Tavasından bahsedeceğiz. Bu yemek eski Ankara kültürüne ait bir

yemektir. Ankara Tavası il dışında da bilinen bir yemektir. Ünü Ankara'nın dışına taşmıştır. Ana maddesi kırmızı et, sebze olan bir pilav çeşididir. Özellikle düğün, şenlik, hıdırellez gibi özel toplanılan zamanlarda yapılır. Bu kadar bahsettikten sonra malzemelerini sayıp nasıl yapıldığından bahsedelim.

Ankara Tavası malzemeleri :

1.) 1 kg dana yada kuzu eti

2.) 2 tane soğan

3.) 1 yemek kaşığı salça

4.) 3-4 diş sarımsak

5.) 2 su bardağı arpa şehriye

6.) 1,5 yemek kaşığı tereyağı

7.) 1 yemek kaşığı sıvı yağ

8.) 4 tane yeşilbiber 

9.)  2 tane domates

10.) 1 tatlı kaşığı tuz

11.) 1 yemek kaşığı karabiber

Yapılışı :

Parçalara ayrılmış kırmızı etimizi temiz bir şekilde yıkayalım. bir tencereye sıvı yağ koyup etleri bu yağ ile bir güzel kızartın.üzerine sarımsak ve soğanları koyup pembeleşmesini bekleyin. Pembeleşen soğanın ardından karabiber, tuz ve salça ekleyip karıştırın. Bir kaç dakika sonra tencereye biraz su ekleyin. Daha sonra tencereye tere yağını koyunuz, yağ eridikten sonra arpa şehriye koyup karıştırın. Domates ve biberleri doğrayıp tencereye attıktan sonra bir süre pişmesini bekleyin. Son olarak önceden 190 derece ısıtılmış fırının orta bölümüne koyup domates ve biberlerin kızarıp yumuşayıncaya kadar pişirin. Yemek piştikten sonra biraz dinlendirin.

AFİYET OLSUN 

BEYPAZARI GÜVECİ

İç Anadolu'nun bozkırı ve tarihi ipek yolunun üstünde bulunan Beypazarı ilçesi Ankara'nın canlı tarihini yansıtmaktadır. Beypazarı tarihi yerleri zengin mutfağıyla gidenlere kültür hazinesi sunmaktadır.Beypazarı'na gidipte meşhur Beypazarı Güvecini yememek olmaz.Ancak yapımı zahmetli olan güveç 4-5 saat pişmesi gerekiyor.Günümüz modern dünyasında tencere de yapan hazır et suyu kullananlar var.Tabi Beypazarı'nda olunca her şey geleneksel yöntemlerde güveç kaplarına konularak fırınlarda pişirilir.İşte o zaman gerçek tadı ve lezzeti alabilirsiniz.Çok bahsediyorum ama nedir bu güveç ne özelliği var? Nasıl yapılır? Malzemesi nedir diye soracaksınız. Neyden mi yapılıyor.İşte cevabı ...

İlk önce gerekli malzemelerimizi sıralayalım

1.) kuzu eti

2.) kuyruk yağı

3.) sivri biber

4.) pirinç

5.) domates

6.) tuz

7.) çömlek

8.) pişmesi için uygun bir kara fırını

Gelelim nasıl yapıldığına :

Hazırladığımız kuzu etinin kaburga ve ön but kısmını el büyüklüğünde parçalara ayırınız.Güveç kabımıza domates ve sivri biberi doğrayın.Üzerine etleri ve su koyarak kapağı kapatıp fırına vererek pişirin.Daha sonra kuyruk yağını doğrayıp ayrı bir kapta pişirin.Güveçte pişen etleri ve sebzeleri kevgirle başka bir kaba alın.Güveçte kalan suya, tuz ve pirinç eklenerek 15 dakika pişirin.Etleri pirincin üzerine koyarak üstünü kapatın ve dinlenmesini bekleyin.Daha sonra afiyetle yiyebilirsiniz.

AFİYET OLSUN